Solomillo de cerdo al horno con ciruelas y melocotón

Lo primero que debemos tener en nuestra cocina es

• 1 solomillo de cerdo grande
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pastilla de caldo de ave
• 300 gramos de ciruelas sin hueso
• 1 lata de melocotón en almíbar
• sal y pimienta

1. Cortar la cebolla en rodajas y dorarla en una olla con un poco de aceite. Retirar la cebolla.
2. Dorar el solomillo en el mismo aceite, a fuego medio y darle la vuelta para que tomen color las dos caras.
3. Poner la cebolla en la olla y bañarlo todo con un bueno vaso de agua. Añadir  la mitad de la pastilla de caldo tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
4. Dar la vuelta a la carne en la olla, después añadir las ciruelas y el melocotón alrededor. Agregar una parte del almíbar para que todo esté bien cubierto. Salpimentar.
5. Cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Consejo: Para que la carne se embeba bien del jugo, cortarla y dejarla reposar 5 minutos en la olla tapada antes de servirla. Así lograras que la carne este jugosa.